Les recettes en boulangerie notamment le pain en général nécessitent une prise de température des ingrédients.
Afin que ces recettes ne vous paraissent pas trop fastidieuses je n’ai pas pris en compte cet élément.
Néanmoins, je vous donne quelques conseils afin de réussir quand même vos réalisations
N’utilisez pas d’eau chaude sauf si je vous le mentionne.
Surveillez le temps de pétrissage afin que vos pâtes à pain ne chauffent pas.
En été n’hésitez pas à utiliser de l’eau plus fraîche qu’en hiver.
Il faudra néanmoins prendre la température de l’eau et/ou des pâtes pour certaines recettes
En ce qui concerne la levure, j’utilise toujours de la levure fraîche que vous pouvez trouver en supermarché au rayon des pâtisseries généralement mais si vous souhaitez utiliser de la levure prête à l’emploi en sachet type Francine divisez les quantités par 2 et diluer la dans cas dans un peu de liquide prévu dans la recette.
Pour ce type de levure il est toujours préférable de la diluer dans un peu de liquide prévu dans votre recette.
De même, pour la pousse je vous indique des temps mais il faut prendre en compte notamment la température des pièces par exemple et cela peut vraiment varier donc il faut vraiment être attentif et s’adapter !
Faites le test en appuyant sur le produit légèrement avec le doigt si la trace revient trop rapidement en place il faut encore un peu laisser pousser.
Le produit est prêt à enfourner quand en faisant ce test la trace revient en place lentement et pas totalement.
En revanche si le doigt laisse une trace marquée dans le produit il y a des risques que la pousse ait été trop longue il faudra rapidement enfourner et prévoir moins de pousse la fois suivante.
Tout cela vous le verrez au fur et à mesure que vous ferez des recettes et la meilleure méthode est de toucher vos pâtes pour en vérifiant les consistances, même la température.
Pour ce qui est des quantités je vous indique souvent les recettes sur la base d’un kilo de farine ce qui représente pas mal de baguettes, petits pains etc, n’hésitez à diviser la recette par 2 ou 3 et adaptez en fonction des capacités de la cuve de votre robot.
Pour la cuisson du pain préchauffez (250°c /260 °c) toujours le four à l’avance avec un grand bol d’eau.
De même je vous indique des températures de cuisson mais d’un four à l’autre cela peut varier et il faut donc tester et adapter les temps de cuisson éventuellement.