La partie ou je développe mes réalisations.
Pour 2 gros pains de mie Vous n’allez pas y croire tellement ce pain de mie est moelleux ! l’utilisation de l’empois fait toute la différence vous verrez c’est extra ! Reprenez tous les ingrédients des croques sans la garniture et prévoyez des moules barquettes alu ou moules à cakes Une fois la pâte pétrie …
Continue reading "Pain de mie extra-moelleux"Voici une recette super facile et vraiment délicieuse ! Vous pourrez manger vos bretzels natures ou bien trempés dans de la moutarde ou même coupés en 2 et garnis selon votre goût. Quelle sera votre version du bretzel ? Ingrédients pour 4 gros bretzels ou 8 petits : 315g de farine T55 ou T45 …
Continue reading "Bretzels"Ingrédients : pour 12 burgers Pour l’empois d’amidon (à faire à l’avance et qui sera à rajouter au reste de la recette ) : 200g d’eau T45 et 40g de farine à mélanger dans une petite poêle ou casserole avec une spatule ou une cuillère magique et faire chauffer jusqu’à 65°c max puis conserver au …
Continue reading "Burgers rustiques"Pour 10 hot dogs Reprenez les ingrédients de la recette des fleurs de pain En plus de ces ingrédients prévoyez des saucisses type knacki et du fromage râpé type emmental, comté, meule fruitée pour plus de goût à vous de choisir ! Je n’ai pas mis de quantité pour le fromage car c’est vraiment une …
Continue reading "Hot dogs crousti-fondants"Ingrédients : 100g de T65 150g de T110 180g d’eau 100g de pâte fermentée 50g de levain dur 5g de sel 4g de levure 50g de graines mélangées torréfiées* 25g d’eau Cette recette a été réalisée comme le pain au levain sans pétrissage. Vu la petite quantité de farine j’ai préféré le faire …
Continue reading "Pain aux céréales"Ingrédients pour 2 fougasses : 250g de farine T65 150g d’eau 5g de sel 3g de levure ou 4g si pas de levain 50 g de levain liquide 20g d’huile d’olive parfumée ou nature ( huile macérée avec de l’ail puis filtrée ) Pour aromatiser les fougasses vous pouvez incorporer vraiment tout ce que vous …
Continue reading "Fougasse"500 g de farine T65 ou T80 300g d’eau a 25°c 10g de sel 5g de levure La pâte fermentée donne un peu plus goût aux produits elle permet une meilleure conservation et apporte aussi de la fermentation. Mettez tout simplement tous les ingrédients dans la cuve et pétrissez en vitesse lente pendant …
Continue reading "Pâte fermentée"Ingrédients : ( pour 2 pièces ) 500g de T65 330g d’eau 3g de levure 100g de levain dur 9g de sel J’ai voulu tester la cuisson « cocotte » dont tout le monde parle sur internet et d’autant plus avec ce confinement qui amène de plus en plus de gens à faire leur pain à …
Continue reading "Pain cocotte"Ingrédients : pour 4 focaccia 380g de farine T65 70g de fécule de pomme de terre 12g de levure 8g de sel 280g d’eau plutôt fraîche à 15° maximum 50g d’huile d’olive Huile d’olive, olives, oignons émincés, romarin ou autre garniture de votre choix. Avant de commencer vous pouvez faire une huile parfumée ( …
Continue reading "Focaccia"Ingrédients : 500g de farine T65 9g de sel 4g de levure 100g de levain dur 320g d’eau Ingrédients pour aromatiser les petits pains ( 3 sortes ) 30g de graines de courges torréfiées, 40g de thon aux tomates séchées, 1/2 cc à moka de piment en poudre, parmesan râpé. 1 pincée de cumin, …
Continue reading "Petits pains aromatiques"