Ingrédients pour 1 pain de 500g:
100g de farine T65
150g de farine T80
170g d’eau
5g de sel
3g de levure
150g de levain dur
Cette recette est très facile à réaliser elle ne nécessite aucun matériel si ce n’est un cul de poule ou saladier.
Mettez tous les ingrédients dans un grand cul de poule et à l’aide d’une corne mélangez pendant 1 minute. A ce stade la pâte est juste mélangée mais elle n’apparaît pas lisse et pétrie.
Couvrez la d’un film et laissez pointer à température ambiante pendant 20 min. Reprenez votre pâte utilisez un peu d’huile sur vos mains pour éviter que la pâte ne colle trop et boulez la doucement pour la rendre un peu plus lisse. De nouveau laissez la pointer 20 min sous un film alimentaire. reprenez la une dernière fois et boulez la de nouveau elle est devenue au terme de ces 2 temps de repos lisse et extensible.
Mettez la au frigo jusqu’au lendemain ( toujours couverte).
Le lendemain sortez votre pâte et pré-façonnez la c’est a dire lui donner une forme de bâtard rapidement et laissez détendre 10/15 min.
Préchauffez le four à 260°c avec un bol d’eau
Façonnez le pâton en bâtard puis mettez le soudure au dessus sur une couche farinée une toile de lin ou un torchon font l’affaire.
Laissez 45 min à 1 heure en apprêt, puis retournez le bâtard sur un papier sulfurisé légèrement pus grand que le pâton.
Farinez le à l’aide d’un tamis puis scarifiez le avec une lame 4 traits en diagonale d’un côté puis 4 traits de l’autre côté.
Enfournez à mi hauteur sur une plaque chaude pour 25 minutes minimum et veillez à remettre de l’eau chaude dans le bol.
Aux termes des 25 min vous pouvez retirer l’eau et éteindre le four laissez votre pain finir de cuire et sécher une dizaine de minutes.
J’espère que cette recette vous plaira !