Voici une recette super facile et vraiment délicieuse !
Vous pourrez manger vos bretzels natures ou bien trempés dans de la moutarde ou même coupés en 2 et garnis selon votre goût.
Quelle sera votre version du bretzel ?
Ingrédients pour 4 gros bretzels ou 8 petits :
315g de farine T55 ou T45
185g d’eau
5g de sel
1 cc de sucre
10g de levure fraîche
1/3 verre de bicarbonate de soude
2L d’eau
Gros sel, sésame.
Mettez tous les ingrédients en commençant par l’eau et pétrissez une dizaine de minutes afin d’avoir une belle pâte lisse.
Laissez pousser 1h30 dans un cul de poule filmé ou dans votre cuve.
Reprenez votre pâte et diviser en 4 pâtons ( ou 8 pour des petits bretzels) et façonnez des boudins avec les extrémités un peu pointues que vous allongerez jusqu’à une taille d’environ 55-60 cm puis formez vos bretzels comme ci dessous
Formez une sorte de boucle, faites un tour de plus au niveau des pointes puis rabattez les sur le dedans en appuyant un peu.
Déposez les sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
Préchauffez le four à 215°c et faites frémir dans un faitout ( moi j’utilise un grand wok) 2 litres d’eau additionnée du bicarbonate.
Pochez 30 secondes chaque bretzel et remettez les au fur et à mesure sur la plaque à l’aide d’une écumoire.
Si vous avez décidé de faire 8 bretzels il faudra 2 plaques et les cuire en 2 fois.
Saupoudrez de gros sel certains et d’autres de sésame puis enfournez pour 13/16 min
Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.