Ingrédients :
Farine T55 1000g
Oeufs 400 g
Crème liquide entière 200g
Sel 18g
Sucre 100g
Levure 40g
Matière grasse 300g
Crème pâtissière QS ( voici la recette ci-dessous )
http://54.38.144.45/wp-admin/post.php?post=433&action=edit
Pépites de chocolat QS
Tout d’abord sortez le beurre à l’avance afin qu’il soit mou.
Commencez à pétrir tous les ingrédients sauf le beurre en vitesse lente pour bien mélanger pendant environ 4-5 min.
Augmentez la vitesse pendant encore 5 min puis rajoutez le beurre pommade et pétrir encore quelques minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, la pâte lisse et brillante.
A ce stade, on laisse pointer une vingtaine de minutes et on met la pâte au frigo.
Plusieurs possibilités soit vous laissez la pâte au frigo le temps qu’elle soit assez ferme ( au moins 2h ) et vous façonnez vos brioches pour les cuire le jour même soit comme moi vous la laissez toute la nuit et la reprenez le lendemain.
Reprenez votre pâte et déposez la sur le plan de travail fariné étalez la avec un rouleau en un grand rectangle (environ 45X35 )
Étalez à l’aide d’une spatule votre crème pâtissière sur toute la surface du rectangle puis parsemez de pépites de chocolat ( ou de noix en poudre, de raisins, de fruits confits,etc. ) sur toute la surface de l’abaisse sans oublier les coins.
J’avais fait un pâton aux pépites et un à la crème pâtissière vanille et coco râpée ( les dernières photos )
Enroulez le pâton en commençant par le ha va bcp nom ne csqu’à obtenir un long boudin et mettez le au congélateur une bonne dizaine de minutes puis avec un gros couteau découpez des tronçons de 2cm /2.5cm puis posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à plat de façon à bien voir l’escargot.
Vous pouvez également les déposez sur la plaque dans des cercles à pâtisserie graissés afin d’avoir un résultat plus net et régulier
Laissez pousser à 26-28°c ou en étuve pendant 1h à 1h30 ( à surveiller )
Préchauffez le four à 170°c puis préparez la dorure en mélangeant un œuf avec quelques gouttes d’eau et une pincée de sel.
Dorez les roulés puis enfournez pour 16/18 minutes de cuisson en baissant le four à 160° c au bout de 6-7 minutes.
Ici les brioches roulées sont a la crème et noix de coco