Catégorie : Le pain

Ingrédients : ( pour environ 8 petites fleurs ou 4 fleurs moyennes ) 500g de T65 320g d’eau + 20g 4g de levure 150g de levain dur ou pâte fermentée 9g de sel 1CS d’huile d’olive   Cette recette est simple, facile à partager avec ces petites boules qui se découpent presque toutes seules ! …

Ingrédients pour 1 pain de 500g: 100g de farine T65 150g de farine T80  170g d’eau 5g de sel 3g de levure 150g de levain dur Cette recette est très facile à réaliser elle ne nécessite aucun matériel si ce n’est un cul de poule ou saladier. Mettez tous les ingrédients dans un grand cul …

Création et entretien ( rafraîchi ) d’un levain liquide Tout d’abord quelques mots concernant le levain : Le levain représente une fermentation naturelle il est composé de bactéries. En le rafraîchissant on renforce sa flore bactérienne et c’est ainsi qu’il sera actif pour permettre à votre pain de lever entre autres. Utilisez de l’eau de …

Ingrédients pour 2 gros ou 4 petits pains briés 525g de pâte fermentée 150g de T55 ou T65 3g de sel 1,5g de levure 35g d’eau 25g de beurre mou   Alors oui ! Vous avez bien lu la recette il faut pour réaliser ce pain plus de pâte fermentée que de farine c’est un …

Ingrédients pour 3 pains 250g de farine T150 125g de farine T110 6,5g de sel 90g de mélange muesli + quelques raisins secs 310g d’eau 100g de levain liquide 2g de levure     Cette recette comporte du levain naturel si vous n’en avez pas remplacez le par 50g de farine T110 et 50g d’eau …

Ingrédients 1000g de farine T65 18g de sel 650 g d’eau + 70g 4g de levure fraîche     Tout d’abord mélangez à l’aide du crochet la farine et les 650g d’eau pendant 5 minutes puis laissez reposer le tout 30 minutes. Ce procédé c’est l’ autolyse il s’agit un temps de repos qui va …