Ingrédients : pour 4 focaccia
380g de farine T65
70g de fécule de pomme de terre
12g de levure
8g de sel
280g d’eau plutôt fraîche à 15° maximum
50g d’huile d’olive
Huile d’olive, olives, oignons émincés, romarin ou autre garniture de votre choix.
Avant de commencer vous pouvez faire une huile parfumée ( avec les 50g ) à incorporer dans la pâte en écrasant 2/3 gousses d’ail et du romarin dans l’huile et faire à peine chauffer le tout dans une petite casserole pour faire infuser les saveurs dans l’huile. Surtout ne pas chauffer trop fort afin de ne pas donner d’amertume à l’huile filtrez le tout et récupérez l’huile.
Attention prévoyez de faire ceci en avance car l’huile à incorporer à la pâte doit être absolument froide. vous pouvez le faire la veille sans problème elle n’en sera que meilleure ! Vous pouvez aussi mettre des oignons à mariner dans cette huile ils serviront de garniture.
Mettez tous les ingrédients sauf l’huile dans la cuve et pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes augmentez la vitesse et pétrissez encore 3/4 minutes puis rajoutez l’huile d’olive en filet jusqu’à incorporation totale.
Débarrassez la pâte dans un plat graissé couvrir d’un plastique ou film graissé et laissez pointer 30 minutes.
Faites un 1er rabat puis laissez pointer de nouveau 30 min
Faites un second et laissez pointer de nouveau 30 minutes
Divisez la pâte en parts égales ( environ 200gr ) et boulez les puis laissez détendre 15 minutes.
Étaler chaque pâton en rectangle ou cercle sans écraser la pâte.
Déposez les sur du papier sulfurisé par 2, il faudra les cuire en 2 fois, et laissez pousser pendant 30/40 minutes.
Préchauffez votre four à 260°c avec un bol d’eau et en y laissant les plaques afin qu’elle soient très chaudes pour la cuisson.
Lorsque les pâtons sont poussés faites des trous avec les doigts sur toute la pâte sans la trouer puis badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau et parsemez d’oignons émincés, d’olives hachées ou entières, de romarin à vous de voir !
Enfournez sur une plaque chaude 2 par 2 pour une dizaine de minutes.
Ce type de pain est délicieux en accompagnement de salades, de soupes ou même découpé en petits carrés pour l’apéritif .
N’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos versions de la focaccia !