Cette section vous apportera peut être un complément d’informations sur des techniques et/ou du vocabulaire que j’emploie dans les recettes et qui m’est parfois évident alors que ce n’est pas le cas pour tous ! Si à tout hasard il subsiste des termes ou autres choses dont vous souhaitez plus d’explications n’hésitez pas me le demander.
De même si vous souhaitez que je réalise une recette en particulier dites le moi !
Apprêt : dernier temps de fermentation avant la mise au four ( pousse )
Autolyse : mélange de l’eau et de la farine pour un temps de repos. Ce procédé aide le réseau glutineux à se former et permet plus d’extensibilité aux pâtes.
Rabat : Rabattre la pâte comme un portefeuille afin de lui donner de la force
Torréfier des graines : Cuire au four sur une feuille de cuisson pendant 1h les graines ainsi torréfiées apporteront plus de saveurs au pain. Laissez toujours refroidir les graines avant de les incorporer à la pâte. Pensez également à toujours hydrater les graines à hauteur de 50% ( rajoutez la moitie de leur poids en eau )