Ingrédients pour 3 pains
250g de farine T150
125g de farine T110
6,5g de sel
90g de mélange muesli + quelques raisins secs
310g d’eau
100g de levain liquide
2g de levure
Cette recette comporte du levain naturel si vous n’en avez pas remplacez le par 50g de farine T110 et 50g d’eau ainsi que 2g de levure supplémentaire.
Si vous avez un levain pensez à le rafraîchir quelques heures (10-12h) avant de faire votre pain afin qu’il soit bien actif !
Mettez tous les ingrédients dans la cuve sauf les graines et raisins et commencez à pétrir 10min en vitesse lente puis 2 min en 2nde vitesse puis ajoutez le mélange muesli et pétrir encore une minute.
Mettez votre pâton dans un cul de poule et au frigo pour 12h minimum.
Le lendemain divisez pesez et façonnez délicatement les pâtons en boule ou bâtard ( même principe que la baguette mais sans allonger ) et mettez les sur une plaque avec papier sulfurisé puis lamez les produits et laissez détendre.
Vous pouvez inciser les bâtard en saucisson c’est-à-dire en incisant légèrement en diagonale le produit sur toute la longueur ou bien en croix pour les boules ou en faisant # sur le produit.
Préchauffez le four à 230°c en chaleur tournante et sole et un bol d’eau
Mettez les produits au four et cuire environ 15 min retirez le bol et baissez le four à 215/220°c en chaleur tournante uniquement sans sole et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en surveillant.
A la sortie du four mettez vos pains sur une grille et laisser ressuer.
A bientôt pour une nouvelle recette !