500 g de farine T65 ou T80
300g d’eau a 25°c
10g de sel
5g de levure
La pâte fermentée donne un peu plus goût aux produits elle permet une meilleure conservation et apporte aussi de la fermentation.
Mettez tout simplement tous les ingrédients dans la cuve et pétrissez en vitesse lente pendant 3/5 min.
Mettez votre pâte dans une boîte hermétique et laissez à température ambiante pendant au moins 30 minutes puis conservez au frigo.
Vous pouvez rajouter environ 10% du poids de farine utilisée en pâte fermentée
Pour une utilisation domestique vous pouvez réaliser de petites quantités.
Je vous invite à essayer la recette du pain brié justement qui nécessite de la pâte fermentée !