Ingrédients :
500g de farine T65
9g de sel
4g de levure
100g de levain dur
320g d’eau
Ingrédients pour aromatiser les petits pains ( 3 sortes )
30g de graines de courges torréfiées, 40g de thon aux tomates séchées,
1/2 cc à moka de piment en poudre, parmesan râpé.
1 pincée de cumin, 2 pincées de curcuma, 35g d’emmental en cubes 15g d’oignons frits, emmental râpé.
50g d’olives vertes et noires hachées finement, 1 cc d’huile d’olive, 5g de l’eau des olives vertes.
Tout d’abord faites l’autolyse 30 min de l’eau et de la farine.
Rajoutez le sel le levain et la levure et pétrissez 8 min en vitesse lente. Augmentez la vitesse pendant 3/4 min.
Divisez la pâte en 3 parties égales.
Remettez le 1er pâton dans la cuve et rajoutez les ingrédients pour aromatiser votre pâte commencez par le mélange avec emmental et finissez par le thon.
Pour chaque partie il suffit de rajouter les ingrédients et de pétrir jusqu’à ce la pâte se décolle des parois de cuve.
Pour le mélange olives il faudra augmentez la vitesse un peu plus car la pâte sera la plus liquide.
Vous aurez à la fin ceci
Laissez pointer 30 min faites un rabat et mettez au frigo jusqu’au lendemain ou jusqu’au soir si vous faites la recette le matin.
Reprendre vos pâtes divisez chaque pâton en 4 parts égales et boulez le
En tout vous obtenez 4 boules de chaque saveur soit 12 petits pains.
Déposez chaque boules sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé et laissez pousser dans le four éteint avec un bol d’eau pendant une vingtaine de minutes.
Sortez votre plaque et préchauffez le four à 260°c ( avec un grand bol ) et pendant ce temps mettez un peu d’emmental râpé sur les petits pains oignons/emmental un peu de parmesan râpé sur ceux au thon et un peu d’huile d’olive sur les derniers.
Lamez les en croix ou en #
Enfournez pour un quinzaine de minutes en surveillant la coloration des petits pains qui ne doivent pas être trop colorés.
A bientôt pour une nouvelle recette !